sábado, outubro 16, 2010

Bacalhau com batata doce

Qualquer coisa serve para criarmos um prato (quase) novo...

neste caso, o ponto de partida foi a batata doce... no congelador tínhamos umas postas de bacalhau... depois foi só ir deixando fluir...

Primeiro o bacalhau foi cozido e separado das espinhas e peles: aproveitamos para cozer junto com o bacalhau 3 ovos.
A batata doce foi descascada, cortada em pedaços pequenos e colocada a cozer em água com sal;

Entretanto fomos preparando uma cebolada, combinação perfeita para o bacalhau: cebola às rodelas e dentes de alho inteiros em azeite, refogando lentamente; temperamos com sal e pimenta (sempre melhor quando moída na hora); juntamos uma malagueta (sem sementes) cortada em pedaços e um pouco de massa de pimentão caseira (trazida do Alentejo).

Depois da batata doce estar cozida, amassamos, temperamos com pimenta e noz moscada (vale a pena rectificar o sal); juntamos um ovo inteiro e um pacote de natas... tudo bem misturado, fazendo um puré macio.

No processador picamos duas fatias de pão de milho (tinhamos no congelador) com um dente de alho.







pronto... tudo preparado, foi só montar as camadas: primeiro untamos um tabuleiro com azeite e colocamos por cima o pão de milho triturado: depois o bacalhau envolvido com as cebolas e azeite; por fim, o puré de batata doce;
enfeitamos com os ovos cozidos e levamos ao forno para gratinar.

Uma nova versão de bacalhau... para saborear em boa companhia... com um bom vinho a acompanhar...
hum... e esperar os cumprimentos!

domingo, outubro 10, 2010

ARROZ DE OURIÇOS DO MAR



É pouco provável que esta seja uma receita fácil de executar... a não ser que tenham algum mergulhador amigo por perto!
Nunca tínhamos comido ouriços do mar e se não fosse o Pedro, esta iguaria não tinha sido experimentada. Foi uma surpresa completa: primeiro, a perícia do Pedro em os apanhar... mergulhando no mar e reaparecendo de quando em quando... a surpresa foi enorme ao confirmar a sua promessa: hoje teríamos arroz de ouriços para o almoço! um saco cheio deles, fresquinhos e reluzentes...
depois o preparo... pelas mãos experientes do Pedro fomos brindados com um almoço soberbo! saborosos ouriços, um arroz delicioso, preparado com perícia, cuidado e simpatia.


Já em casa, os ouriços foram logo colocados em água a ferver (sem sal) por alguns minutos...
depois, foram abertos ao meio e de dentro deles aprendemos a encontrar e retirar as ovas... delicadamente... limpando cuidadosamente de qualquer pico... a água que ia saindo (e onde cozeram) foi coada por um pano, para ficar limpa de todas as impurezas...
o Pedro dava as instruções que íamos cumprindo encantados.

entretanto o arroz foi sendo preparado... uma panela com azeite, cebola e alho bem picados, refogando lentamente; pimento vermelho em cubos (o verde teria sido preferível mas não o tínhamos); juntou-se o arroz, envolveu-se bem, acrescentou-se a água dos ouriços (em dobro do arroz), um pouco de pimenta preta moída e foi cozendo lentamente...

todos na mesa? empratamento... o arroz, as ovas dos ouriços, uma fatia de pão torrado (e ainda quentinho)...
servir e... hum... saborear...

e, claro, um brinde!
Obrigado, Pedro, por nos teres presenteado com esta delícia!

domingo, outubro 03, 2010

sopa de meloa


Para uma entrada fresca e surpreendente que tal uma nova versão do clássico "melão com presunto"?
e é mesmo bom nestes últimos dias de calor... (que a chuva e o frio estão vindo aí!)
Foi isso mesmo que fizemos para o jantar com os nossos amigos J. Luís e Ninita.

nada mais fácil! e pode ser feito com antecedência, finalizando na hora de servir.


Meloa, bem madurinha: bater a polpa no liquidificador com umas folhinhas de hortelã.
já está!!!
reservar no frigorífico até a hora de servir.

depois é só "decoração".

as taças foram colocadas no congelador.
fizemos um espetinho com uma tira de presunto e enfeitamos com um raminho de hortelã.

hum... delicioso!

terça-feira, maio 11, 2010

salmão em creme de alface




Já várias vezes tenho dito que gosto da parte criativa da cozinha, especialmente daqueles dias em que chegamos a casa, abrimos o frigorífico e… inventamos um jantar.
Foi isso que aconteceu… o ponto de partida foi uns lombos de salmão, que tinha congelado e uma alface já muito murcha para fazer salada…

e aí começamos, primeiro temperando o peixe com sal… não me preocupo em descongelar, porque o tempo em que está no fogo é suficiente, fazendo com que fique húmido por dentro.

piquei cebola, um dente de alho, juntei na panela com um fio de azeite e fui deixando dourar… juntei a alface bem lavadinha e fui mexendo… a alface vai murchar rapidamente. Temperei com sal, pimenta e noz moscada e deixei refogar, mexendo regularmente; é bastante rápido, porque a alface fica logo boa.




Levei esta mistura ao processador (liquidificador) para fazer um creme e voltei a levar ao fogo, acrescentando um pouco de leite; quando levantou fervura, rectifiquei o tempero e… pronto… reservar.

Fui tratar do peixe.
Voltei ao meu processador, picando cebola – bem miudinho – com um dente de alho, e fui juntando tostas (também serve pão) e um pouco de azeite. A ideia foi fazer uma liga para “forrar” o peixe, criando uma crosta.



Para isso, sequei os lombos de salmão, picelei com azeite e apertei a mistura de cebola;
Levei a grelhar numa frigideira anti aderente. A cebola vai fritar, deixando um cheirinho muito bom de cebola refogada. Virar o peixe, deixando grelhar; prefiro que não fique muito passado, mas isso é uma questão de gosto.



Para completar, tinha uma caixinha de polenta pré-cozida que achei um bom acompanhamento. Nada mais fácil. É só seguir as instruções da embalagem. Ferver a água com sal (eu juntei um fio de azeite) e acrescentar a farinha, mexendo sempre até voltar a ferver. Deixei cozer uns 5 minutos. Se seguir as medidas sugeridas na embalagem, a polenta vai ficar um pouco mais dura; eu preferi deixar mais cremoso, por isso aumentei a quantidade de água.

bom… foi um sucesso!
o salmão com crosta de cebola, em creme de alface e polenta.
colorido e saboroso!
a ideia é essa, ir experimentando!

segunda-feira, abril 26, 2010

salmão crocante e courgetes grelhadas

O salmão veio do congelador e a inspiração veio da Sabrina, do Menu à trois , um  espaço que vale a pena conhecer!

claro que acabei fazendo alterações, aproveitando o que tinha em casa... mas ficou muito saboroso.

Fui fazendo assim:

enquanto o salmão ia descongelando, temperei com sal e fui tratar das courgetes (abobrinha) que foram primeiro cortadas em rodelas (± 2 cm) e temperadas com sal;
- quando o grelhador estava bem quente, fui colocando as rodelas de courgete e pincelando com azeite; grelhar e pincelar dos dois lados; ir retirando para um prato à medida que forem ficando prontas.


- enquanto as courgetes estavam a grelhar, preparei a "crosta" para o salmão: castanha de cajú esfarelada grosseiramente e semente de gergelim preto, misturar os dois.
- pincelar os lombos de salmão com azeite e apertar a mistura num dos lados, para aderir bem ao peixe (o peixe ainda deve estar um pouco congelado, pois assim não fica seco);




- quando as courgetes ficaram prontas, coloquei os lombos de salmão a grelhar noutra frigideira, apenas pincelada de azeite. Grelhei primeiro o lado com a crosta de gergelim e castanha do cajú, virando depois do outro lado para finalizar.










- enquanto o peixe ia grelhando, e no mesmo grelhador das courgetes, coloquei uns tomates chucha (pequeninos), deixando-os ganhar um pouco de cor, temperando com sal e oregãos.









 E ficou tudo pronto, num instante!

Agora é só arrumar no prato... mandar pôr a mesa... e saborear...
foi o que fizemos, eu e o maridão... acompanhados de um bom vinho... hum... uma delícia!

domingo, abril 25, 2010

Confit de canard... em Lanhelas, Caminha

Deu vontade de comer alguma coisa especial? sim? mas não precisa de ir a França... 

Quem diria que em terras minhotas também podíamos saborear um pato feito como deve de ser, para nenhum francês colocar defeito! Pois é... o famoso confit de canard feito a preceito – pato confitado com marmelada de laranja, acompanhado de cogumelos salteados com vinho do Porto. 

Aonde? 
Vale a pena descobrir o Restaurante A Adega, em Lanhelas, no concelho de Caminha. Já aqui tínhamos deixado essa sugestão... realmente é um local a não perder... para além da cozinha saborosa, sempre surpreendente, encontramos muita simpatia, um ambiente muito agradável e vinhos para todos os gostos. 

A receita não a temos... mas já sabem aonde a podem saborear... nada melhor... sempre podem dar um espreitadela na cozinha e talvez descubram algum dos segredos.  


domingo, fevereiro 28, 2010

Peixe assado à caçador do mar

Nada como ter um peixinho fresco para saborear.
E este aqui não poderia ter sido mais fresco, porque foi "caçado" pelo Pedro e trazido para a cozinha! querem coisa melhor?
E assim tivemos um almoço em boa companhia e muito saboroso, preparado pelas mãos do nosso pescador.

O peixe apanhado foi o "negrão", uma espécie de tainha, que aparece aqui na nossa costa atlântica, mas pode ser preparado com qualquer outro peixe.

foi preparado assim:

primeiro escamar e raspar com uma faca para tirar o limo que tem (no caso do nosso negrão);
cortar o peixe às postas e lavar com sumo de limão;

num tabuleiro, colocar cebola às rodelas;
preparar o tempero, misturando sal, azeite, pimenta, algum picante a gosto, alho inteiro, oregãos e um pouco de sumo de limao, esmagando tudo para ficar uma pasta;

passar o peixe por esse molho, arrumar em cima das cebolas e regar com vinho branco.


pode colocar à volta do peixe batatinhas.
 
levar ao forno para assar.
vão ver que fica delicioso!




obrigado Pedro, Sara e Guilherme pelo peixe saboroso e pela boa companhia!

quarta-feira, janeiro 13, 2010

Feijoada para a Fifi

Pois é, domingo passado - dia 10 - a nossa Fifi fez anos! Ainda pensamos ir a um restaurante... mas os que gostávamos estavam fechados!

Por isso, à ultima hora, resolvemos reunir o pessoal aqui em casa...
o que fazer? já eram quase 19hs de sábado... tínhamos que decidir rápido...
o que é que a Fifi mais gosta? hummm feijão preto... vamos lá, pai, rápido ao super comprar o que faz falta!

e mãos à obra! fazemos o nosso feijão da maneira que a vovó Nair sempre nos acostumou (e foi esse mesmo que a Fifi aprendeu a gostar).

não é nada complicado... fica aqui a explicação. Os mais tradicionais que nos desculpem pelas alterações... enfim, não é propriamente uma feijoada completa, mas sim o nosso feijão preto, saboroso e cheio de recordações.

O almoço de festa? o menú foi uma surpresa para a aniversariante.
foi muito bom ter o pessoal aqui à volta da mesa. Ainda bem que decidimos ficar em casa!

imaginem que nem tiramos uma foto da mesa! tanta foi a pressa de comer! quando nos lembramos já estava tudo mexido! esta foto é daqui.


Ingredientes que precisa ter

para o feijão:
 
feijão preto
carnes de porco  (pé, orelha, entrecosto, rabinho... habitualmente usa-se a carne salgada. Nós tínhamos         congelado e não estavam salgados)
carne seca (que sorte! tínhamos trazido do Brasil na nossa última viagem. Também estava congelada)
cebola
dentes de alho
azeite
folha de louro
sal e cominhos

para os acompanhamentos: 

couve (compramos aquela já cortada para caldo verde)
farinha de mandioca
arroz
cebolas, alhos, azeite
ovo
sal


E agora, como foi feito,


na véspera:


1º colocamos o feijão de molho. Há quem não ache necessário mas, na nossa opinião, além de cozer         mais rápido, o caldo fica mais cremoso. Fizemos 1 kg de feijão (para 7 pessoas).
2º colocamos a carne seca de molho. Estava congelada, mas também é preciso tirar o sal, por isso,             convém ir mudando a água.
3º como a carne de porco não era salgada e também estava congelada, colocamos a ferver em água com     sal. Deixamos ferver um pouco, sem deixar cozer em demasia; deitamos a água fora, limpamos a carne     das gorduras excessivas. Este procedimento faz com que a feijoada fique menos gordurosa.                     Reservamos.
4º descascamos as cebolas e os alhos. Contamos 2 cebolas grandes e 2 dentes de alho para o feijão, 1         cebola e 1 dente de alho para a couve, 1 cebola e 1 dente de alho para a farofa, 2 dentes de alho para o     arroz. Guardar no frigorífico, dentro de um recipiente fechado.


E agora, no dia:

1º o feijão foi posto a cozer na própria água em que ficou de molho. Juntamos as carnes de porco. Não         colocar sal
2º à parte, demos uma fervura na carne seca - deitar a água fora e juntar a carne ao feijão.
3º deixar cozer em fogo baixo, até o feijão estar macio. Convém ir verificando as carnes e, à medida que     estiverem cozidas, tirar para uma outra panela e reservar.
4º numa frigideira, colocar as cebolas e o alho picados com um pouco de azeite para  refogar, sem deixar     a cebola secar muito. Temperar com sal, pimenta preta, cominhos a gosto e 1 folha de louro. Quando     estiver bom, juntar um pouco do feijão com caldo, misturar tudo bem e juntar na panela do feijão.
5º rectificar os temperos e deixar cozer em fogo baixo para apurar. Ir mexendo de vez em quando para         não pegar no fundo.

Entretanto podemos ir fazendo a farofa:

1º fazer um ovo mexido num pouquinho de azeite, sem deixar secar (costumamos juntar um pouquinho de leite no ovo batido para ficar mais cremoso); reservar.
2º cebola e alho picados num tacho largo com azeite, deixando a cebola dourar. Ir juntando a farinha de mandioca... mexendo sempre; o fogo tem de estar muito baixinho, para a farinha ir torrando devagarinho; temperar com sal.
A farofa é muito "gulosa", mas procuramos não colocar muita gordura. No fim, quando estiver pronta, pode-se juntar uma colher de manteiga e desligar o fogo; dá um sabor muito bom. Mas desta vez, não fizemos isso, para não acrescentar mais gordura.
3º misturar o ovo mexido na farinha e reservar.

Pode fazer o arroz branco com o alho e um pouquinho de azeite. Façam da maneira habitual.

A couve, convém ser feita na hora de ir para a mesa:
1º escaldei a couve em água a ferver;
2º entretanto fazer um refogado com o azeite, cebola e alho;
3º quando a cebola estiver dourada, juntar a couve escorrida, ir mexendo sempre para cozer (sem tapar a panela); temperar com sal.

E pronto... servir tudo imediatamente... deve estar delicioso como a nossa feijoada ficou!
A Fifi teve assim o seu almoço de aniversário com o seu prato de infância preferido!