segunda-feira, janeiro 22, 2007

Farófias


Fizeram um pedido para a receita de farófias.
Houve um tempo que fazíamos com alguma frequência, sobretudo depois de fazer arroz dôce, porque sobravam muitas claras. Claro está que a receita original é feita com os ovos inteiros, mas, para o aproveitamento das claras, fomos inventando outras... a que fizemos com leite de côco ficou divina e, porque todos gostaram, já a repetimos várias vezes!
Deixamos aqui a receita completa (do Roteiro Gastronómico de Portugal) e a modificada por nós.
Experimetem diferentes versões.

Ingredientes:

175 g de açúcar
4 ovos muito frescos
1 colher de sobremesa de maizena
7,5 dl de leite
1 casca de limão
canela q.b.

Para fazer:

Separam-se as gemas das claras.
Batem-se as claras em castelo e quando estiverem bem firmes juntam-se 50 g de açúcar, continuando a bater até se obter um preparado bem espesso e seco.
Entretanto, leva-se o leite ao lume com o restante açúcar e a casca de limão. Quando ferver, reduz-se o calor para manter apenas uma fervura suave. Deitam-se dentro colheradas do preparado de claras e açúcar.
Deixam-se cozer rapidamente, voltando-as.
Retiram-se as farófias com uma escumadeira e colocam-se num passador para escorrer. O leite que vai escorrendo das farófias junta-se ao do tacho.
Depois dispõem-se no prato ou travessa de serviço, fundos.
Deixa-se arrefecer o leite em que as farófias cozeram e adiciona-se a maisena desfeita num pouco de leite ou de água frios e as gemas.
Leva-se ao lume, mexendo sem parar para cozer e engrossar.
Rectifica-se o açúcar se for necessário.
Cobrem-se as farófias com o molho e polvilham-se com canela.


Para as farófias com leite de côco:

O modo de fazer é em tudo igual as farófias normais. A única diferença é que só vai utilizar as claras. E vai juntar ao leite de vaca, uma garrafinha de leite de coco... e vai cozendo as claras nessa mistura.
Depois, faça o molho com a maizena... (não vai ter as gemas e por isso vai ficar mais branco)
Em vez de polvilhar com canela, utilize côco ralado!

Vai ver que é também uma delícia!

quinta-feira, janeiro 18, 2007

Mousse After Eight

voltamos a fazer e ficou assim... deliciosa!!!
esta foto ainda não é a nossa, mas garantimos que fica igualzinha!


Que havemos de fazer?... aqui ninguém resiste a um chocolate e estamos em «maré negra»!! Por isso aqui vai mais uma!
Esta receita de mousse veio da Ana Teresa e, como ela afirmou, é mesmo deliciosa! Fizemos nos anos da Fifi e foi o maior sucesso.
O After Eight dá-lhe um gostinho mesmo original...

Como fazer? É mesmo muito simples.

Precisa de:

200 grs de chocolate After Eight (1 caixa)
5 ovos, gemas e claras separadas
100 grs de chocolate em barra
80 grs de açúcar
5o grs de manteiga
  • deixar de parte uma colher de sopa de açúcar e bater o restante com as gemas até ficar uma gemada cremosa (costumo passar as gemas por um passador, para retirar a película)
  • partir o chocolate aos bocados e levar ao microondas junto com a manteiga (em taça de vidro), cerca de 1 minuto;
  • retirar e misturar rapidamente os after eights, envolvendo até que tudo fique derretido e bem misturado;
  • juntar no chocolate a gemada, misturando bem
  • no fim, bater as claras em castelo firme com a colher de açúcar reservado
  • envolver no chocolate delicadamente
  • levar ao frigorífico até à hora de servir.

Pode acompanhar com um quadradinho de after eight.

É mesmo muito bom... before, after eight ou a qualquer hora!

segunda-feira, janeiro 15, 2007

Bolo de chocolate da Linda



Para os gulosos e amantes do chocolate, mais um receita deliciosa!
Este é um bolo feito com mousse de chocolate.
Só não dizemos que este seja o «melhor bolo de chocolate do mundo», porque esse nome é marca registada!
Mas, com certeza, este é o nosso melhor bolo de chocolate!
A Linda trouxe-o num jantar de anos e fez o maior sucesso! É mesmo muito bom!

Toca lá a experimentar! E depois... ginástica!

Primeiro, precisa de fazer a Mousse com:

200 grs de chocolate de culinária
170 grs de açúcar
150 grs de manteiga
6 ovos, gemas e claras separadas
1 colher de sopa de vinho do Porto

Derrete-se o chocolate junto com a manteiga em lume brando (bom ser feito em banho-maria).
Retira-se do lume e adicionam-se as gemas, mexendo bem.
Batem-se as claras em castelo forte e vai-se incorporando o açúcar aos poucos, continuando a bater.
No fim mistura-se o chocolate.

Para o bolo:

Divida a mousse em 3 partes.
Junte 2 colheres de sopa de farinha de trigo misturada com 1 colher de chá de fermento a 2/3 da mousse.
Ponha numa forma forrada com papel vegetal e bem untada.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 12 minutos.
Desenformar no prato de servir e tirar o papel.
Picar bem com um garfo e cobrir com a restante mousse.
Deixe arrefecer e leve ao frigorífico.

uhm....... é mesmo muito bom!

sexta-feira, janeiro 12, 2007

Sardinhas de escabeche à minha moda


Nada mais fácil e uma opção para ter uma refeição pronta no frigorífico...
Podem utilizar qualquer peixe, mas como o maridão gosta muito de sardinha, é esse que normalmente fazemos. Já fizemos com sardinhas congeladas e também dá certo.
O escabeche era a forma tradicional dos pescadores poderem conservar o peixe em excesso. Foi a São quem nos ensinou a maneira que já tinha aprendido com o pai pescador.
A receita clássica do escabeche é com o peixe frito. Para facilitar (e reduzir as gorduras), modificamos e utilizamos o forno... acreditem que fica óptimo!

Precisam de:

Sardinhas arranjadas (se gostar pode deixar a cabeça)
Azeite
Cebolas às rodelas
Alhos picados
Louro
Vinagre
Vinho branco
Sal e pimenta q.b.


Comecem por temperar as sardinhas com sal, regá-las com um fio de azeite e levar ao forno para as deixar assar (não deixem secar muito... se o forno já estiver quente, é rápido).

Enquanto isso, com a cebola e o azeite, vai-se fazendo um refogado.
Logo que a cebola esteja transparente, acrescente os alhos e o louro, continuando o refogado. Acrescente também o vinagre e vinho branco, temperando com sal e pimenta a gosto.
Deixe apurar mais um pouco.
Quando as sardinhas estiverem prontas é só arrumá-las num recipiente e regar com o molho de azeite e cebolas.

Não indicamos quantidades porque depende muito do gosto de cada um... o líquido deve ser suficiente para cobrir as sardinhas. Há quem faça só com vinagre mas, como não gostamos dum avinagrado muito intenso, acrescento vinho branco. Têm que ir provando... até ficar como gostam mais.
Claro que outros temperos também são possíveis. Sabemos que existem muitas outras maneiras de fazer escabeche (algumas até com tomate).

É melhor quando comido no dia seguinte para que o peixe possa absorver os sabores. Aliás, conserva-se muito bem no frigorífico, bastando retirar momentos antes para ficar à temperatura ambiente.
Para petisco ou refeição principal... é só acrescentar um acompanhamento.

terça-feira, janeiro 09, 2007

Espinafres em salada


Estamos todos a precisar de compensar os excessos das festas...
Nada melhor do que ir variando nas saladinhas...
Deixamos aqui hoje uma sugestão de salada com espinafres vermelhos. Isso mesmo, as folhas são mais pequeninas e dão um toque colorido à salada. Pode misturar com muitos ingredientes, inclusive com a clássica alface.
Neste caso utilizamos mesmo só o espinafre... dando um toque «agridoce» com ananás e mel...

Fizemos assim:

Misturámos espinafre vermelho, cubinhos de ananás fresco, tomates cereja, tirinhas de pimento vermelho e queijo da ilha em lascas... só isso... envolvido num molho delicioso...

E para o molho, misturámos azeite, vinagre balsâmico, mel (em proporções a gosto) e temperámos com sal e orégãos.

Façam as vossas variações sobre o mesmo tema! Não há maneira de errar!

terça-feira, janeiro 02, 2007

martini com romã


Bom ano! Com muitas coisas boas e saborosas!

E para um aperitivo diferente, sempre que apetecer... que tal experimentarem um martini com romã, muito fresquinho?

Fica lindo... e é muito agradável!